大約是2024/2/20、2024/3/25，與Joyce在BB9用餐，因為行家帶路，我才有機會享用這麼用心的餐點。時隔四個月，當時拍的照片忘記存放到哪了，只剩下大概的印象了。總之，這是一篇非常外行的文章，純屬想要留個紀錄。

日本神戶元町站 BB9 西班牙料理

整體來說，這是一間不主流方式經營、卻很別出心裁的餐廳。

餐廳名稱非常簡單，BB9，9的日文發音接近英文字母的Q，也就是Barbecue，燒烤之意。

餐廳外觀不明顯，沒有挑高裝潢，沒有醒目招牌，單扇的木門，低調到我去了兩次都忘記拍餐廳外部，但是很厲害的餐廳好像都是這樣小小間，不擔心被忽略的。

餐廳內部不大，約3桌，燈光是燭光的感覺，播放的音樂是男聲詩歌吟唱、餘音繚繞、沒有伴奏的清唱，增添了些許神秘感、也有種神聖感，但不嚴肅。很奇妙的，簡約的用餐環境與氣氛，可以把專注力集中在餐點上。

製作形式

這間餐廳是由一位廚師、一位侍酒師經營。料理方式是用木柴燒到一定的程度之後，再來烤熟各式食材，相當費工費時的烹烤方式，每一道菜要熟透的程度不盡相同，非常講求火候拿捏技巧。這種料理形式沒有辦法一時間出太多份餐點，所以餐廳不大，有許多費時的前置工作，因此採預約制。

我對酒非常外行，直到這兩次用餐，我才了解，侍酒師除了對各種酒如數家珍，還要為每一道菜、每個味道，搭配相對應的酒，因為每一種酒的味道也不同，要用自己的專業與創意挑選出最好的搭配。

通常用餐搭配的是一種飲品，在這裡不是，一道菜搭配一種酒，那是經過設計的搭配，每一杯酒的味道搭配的就是當下的那道菜，要盡量在下一道菜出現之前，喝完手中的那杯酒。我很少喝酒，酒喝得慢，第一次用餐時我的位子好幾杯沒喝完的酒，第二次用餐時我與侍酒師說我的酒少一點，這樣就剛剛好，可以喝得完。

這裡用餐是無菜單料理，一共有10道菜+甜點，如果有不能吃、不喜歡吃的食材，預約時事先告知即可。

上菜的時候，親切的侍酒師會詳細介紹食材的來源、搭配的酒產地年份等等，是非常nice的人。

菜色

日式與西班牙融合的料理，搭配來自世界各地日本當地的葡萄酒，一趟跨國美食之旅就此展開…

1.松露夾心

澳洲的松露，烤的酥酥脆脆的，平鋪於奶油之上，再由吐司支撐著，成了夾心的設計，置放在一塊平的石頭上。

看起來，是常溫、是冷食，日式的、法式的、西式的，不常常是冷的嗎？尤其這看起來乾乾的，就是冷的吧。

咬下去….意外的、意外的、是溫的啊！松露的溫熱、酥酥脆脆的溫熱！太意外了！

也許是華人的執念，華人偏好熱食的DNA，覺得在國外會品嘗到常溫或冷食的美味，突如其來的溫熱真是意外的美好！

脆脆的松露、配上軟軟的奶油一口咬下去，入口即化的奶油與松露香氣配上吐司很飽滿、很有層次。

2.イザキ

這種魚只有春、秋兩季會出現，3月去用餐，正好能享用到這道菜，皮脆脆的、魚肉是生的、肉質很Q、微微鹹味。

3.烤蝦

Joyce告訴我，酒杯越薄，越能感受到酒的滋味，但是薄酒杯太脆弱，需要小心維護，不能用機器清洗，只能用手洗，所以用薄的酒杯成本是相對高的，對客人來說是很大的誠意。

4.魚子醬

Joyce說，通常魚子醬搭配的是香檳、 伏特加。 伏特加沒有味道，不會搶走魚子醬的味道。
這次魚子醬搭配的是勃根地，是創新的搭配。

盛菜的容器，是實用也是美觀！質樸東方的美感。打開蓋子，好像是裡面有什麼玄機，一看便覺得是稀奇的食材，魚子醬是溫的，石碗很盡責的保留了烤過的溫度。

5.とりがい

とりがい是舞鶴的貝類，夏天才會有的，裡面是它的肝，加了點醋微微的酸、鮮美多汁。

搭配的是法國的酒，一般白酒的製作會先把葡萄去皮，這裡搭配的酒是整顆一起處理一下下，再去皮，因為皮留在葡萄處理的時候只有一下下，所以酒的顏色是偏橙色。

這道菜的擺盤是日出？是晚霞？像極了渲染的山水。網路上對這家餐廳的描述，融合了西方、日式的料理手法。

日式料理偏向減法料理，餐點採用了日本各地當季的食材，經過火烤就能顯出食材本身的美味，店家將西方與東方的元素融合出很奇妙的美感與口感，很創新的設計，謝謝Joyce，我才有機會見識到如此高明的餐點！

6.春筍

台灣的筍子，一般是涼拌、炒、煮湯。這回日本的春筍烤1.5小時，侍酒師特地拿給我們看，
外皮已經烤到全黑了，但是很神奇地的，內部還是鮮美多汁，不會乾巴巴！是用很小火烘烤的嗎？
這道菜搭配的酒產地是在西班牙Rioja北邊靠海的區域，Granche 品種的葡萄釀造的。

7.牛肉香腸

香腸是店家自己灌的，這道菜味道比較重，搭配的酒味道會比較柔和。侍酒師用了更圓的酒杯，更能保持酒的香氣。搭配的紅酒是Cabernet Franc卡本內弗朗品種的葡萄，產地是法國的Loire Valley羅亞爾河谷。

這裡有個小插曲，第二次用餐時，我忘了事先告知店家我不吃牛肉，這道菜送上來，我才想到我忘記說了！我還是把這道菜吃了，還好這香腸沒有牛肉的味道！我不知道食牛肉者怎麼想，但我覺得很好吃，不會很油，而且搭配下面的脆脆洋蔥真是好相襯喔！

後來很不好意思地跟侍酒師表示我不吃牛肉，不知道接下來的菜色會不會受影響，侍酒師機智的調度了，說接下來有一道菜是牛肉搭配豬肉，那我與朋友對調，一盤牛肉、一盤豬肉，化解了這個問題！謝謝侍酒師的包涵，也很慶幸沒有造成店家食材的浪費，以後我一定要記得事先說不吃牛肉。

8.四國高知的番茄

通常番茄水分太多，在料理時沒有加醬不夠味。

這回店家料理方式是烤一小時、加鹽、橄欖油，利用番茄天生的酸味，沒有額外加番茄膏調味，很有自信的廚師才敢用這樣的料理方式，就像有自信的女孩子，不會過多的裝扮。

番茄與天使麵，酸酸甜甜的，搭配的是義大利 Verona 白酒。

9.Kue魚

大型魚，石斑魚的一種，是高檔的魚

搭配的是Rioja白酒，產地是西班牙。

10.日本東北岩手的豬肉

淡路的洋蔥佐豬肉，搭配的是Rioja紅酒。另外Joyce吃的是熊本的赤牛，需要熟成兩個月。

11.螢光烏賊ほたる+九州海膽

這是海鮮之中的極品吧~我第一次知道原來海膽也是一顆一顆的，我以前吃過一次，以為海膽是一攤泥狀的，好土啊！原來泥中有膽、是有點固態的。

搭配的是德國甜酒7.5%，白酒Riesling，是偏甜白酒，適合配中國菜。

12.甜點

第一眼看到這冰淇淋，就有預感，一定是不簡單的，雖然是常見香草的口味。古意盎然的容器讓冰淇淋好有氣質喔~這擺盤是極致東方美感的傑作啊！

果真，就是不凡啊！香草味是熟悉的，但多了一種味道！炭烤味！！

好香啊！怎麼把炭烤味融入冰淇淋呢？明明這麼白的一顆！是因為冷凍庫都是這種香味嗎？太奇妙了啊！太喜歡了！整個冰碗遇到常溫直接氣化，持續散發的少許濛濛的白霧，好像仙子降臨！

這份甜點也是有搭配酒的，是chateau d’yquem的甜酒，2001甜酒最好的年份。Joyce說甜酒是因為以前葡萄放在船上很久，酒到遺忘了，長時間形成了濃縮的效果，酒味就變甜了！

最後以薄荷茶為這頓美食之旅程畫下句點。歷經了剛剛各種豐富華麗的美味，東方風格的杯子充滿禪意，清涼爽口的薄荷茶入喉，有種回到當下的清新與清醒。

侍酒師爽朗熱忱，送我們到門口，我們直直走到巷口轉彎時，赫然發現遠遠的侍酒師依舊站在餐廳門口？原來他還在目送我們啊！也可能要確認客人用餐時喝了多種酒，神智清醒的程度是可以正常離開的，好貼心啊！

非常感謝我的朋友Joyce帶路，告訴我關於酒與餐點的知識，讓我長了見識、更了解打開自己的感官去感受當下的美好是什麼滋味，非常感恩擁有兩次愉快的體驗之旅，日後若再去關西，會再到這家餐廳用餐的。

以下是用餐時拍的照，但忘記菜色的名稱或酒的名稱了

The End

PS

1.Madeira d’yquem 馬德拉島的甜白酒
2.神之雫 山下智久 關於葡萄酒的日劇

白醬 魚皮做成膠狀 就像湯包 pil pil souce