這是一次非常美好的用餐回憶，在用餐的過程中，除了美味，也讓我長了一些見識，因此紀錄下來好好回味。
這間餐廳是無餐單料理，如果有自己不能吃的食材，先告訴廚師就可以了。我不吃牛羊肉，廚師說今天的菜色都沒有牛羊肉，那就可以好好享受啦~
1 . 鮟鱇魚肝豆腐、日本車海老、魚子醬、山蘿蔔葉
MonKfish Liver Tofu, Prawn & Caviar
第一道前菜，就已經讓我驚艷了！豆腐的口感非常非常特別，像是介於蒟蒻與豆腐之間，沒有蒟蒻那麼硬，又沒有豆腐那麼軟，非常神奇的口感，又很有味道。
2. 松葉蟹檸香塔-山葵葉
Matsuba Crab Citrus Tart with Wasabi Greens
最底下是檸檬配上些微砂糖中和酸味，中間蟹肉伴隨著柑橘果乾，最上面綠色葉子是山葵葉，非常美的設計，這適合一口吃下去，一口氣品嘗不同層次的綜合味覺，如果一層一層分開吃不易感受到這道菜的厲害。
3.鱈魚白子 寒作里唐辛子
Cod Miit with Kanzuri Chili Paste
這道菜很浪漫，充滿香氣，又不會搶走鱈魚的風采，魚肉肉質非常鮮美。
白子是鱈魚珍貴的部位，口感細膩如奶油。
佐以新潟名產「寒作里」唐辛子──以辣椒、糯米與柚子皮經過長時間雪中熟成的發酵調味料。
柔滑的白子與帶有柚子清香與溫潤辣味的寒作里形成鮮明對比，展現入秋特有的濃厚風味。
~~~以上取自店家的IG介紹
4. 雲揚糕渣 北海道海膽 法國鵝肝
Crisp Gaozha Fritter , Sea Urchin & Seared Foie Gras
這道菜，上菜之後，店員再為這道菜淋上醬汁，吃起來外脆內酥很有層次！
「糕渣」源自宜蘭的傳統料理，以高湯與米漿製成，
外酥內綿。阿洋師傅以家鄉特色料理將糕渣升級成雲揚（金黃香酥）的版本，再搭配北海道海膽的鮮甜與法國鴨肝的濃郁香氣三者融合
呈現地方傳統與國際高端食材的結合
~~~以上取自店家的IG介紹
5. 蜜柑鯛握壽司 愛媛
Mikan Snapper Nigiri
蜜柑鯛是在飼養時就是吃蜜柑長大的魚，養殖成本高，魚肉味道更好，是珍貴的魚類。
日本愛媛盛產柑橘，於是用原產地的柑橘餵食鯛魚
後來才發現，蜜柑鯛是無菜單料理餐廳常出現的料理。右圖是蜜柑鯛的腹部，很好吃。
6. 白甘握壽司 鹿兒島
AmberJack Nigiri
查了一下，白甘，也是 simaaji、シマアジ
事後在網路上，發現無菜單料理常出現的不只是白甘，還有青甘、紅甘：
紅甘：較為兇猛，肉質結實
青甘：冬季更為美味的魚類，油脂較多
白甘：與竹莢魚是親戚，肉質鮮美。
三種魚各有千秋，只要在對的季節、好的處理，都很好ˋ吃的。
7. 櫻木燻黑鮪握壽司 淡雪鹽 流星金箔
Cherrywood Smoked Bluefin Nigiri
利用蘋果煙燻霧，讓黑鮪魚肉吸收蘋果的香氣。(如下圖左)
廚師在料理手法上有新的變化，料理手法我不太會說明，我最有印象的是最後在魚身上灑上金箔，哇！！繽紛又夢幻，視覺刺激延伸了美感與想像，這道菜也適合特定節日，例如：結婚紀念日、求婚、聖誕節…
以下影片的標題寫錯了，不是蜜柑鯛，是黑鮪魚，不好意思！
感覺廚師的上菜順序，生魚片部分是由淺色肉質的魚到深色的。鯛魚、白甘、鮪魚依序上菜。
8.日本秋刀握壽司
Japanese Saury Nigiri
9.膽大包天：磯煮鮑、北海道海膽、京都芽蔥
Braised Abalone with Sea Urchin & Scallion Shoots
鮑魚片裹著海膽，這道高檔食材是很好理解的。名字「膽大包天」很高明啊！令人印象深刻！
10.生筋子、醬漬卵黃小缽
Fresh Sujiko & Soy Cured Edd Yolk
原來「生筋子」是從鮭魚肚取出後保留整個卵巢膜的成串鮭魚卵，並連膜整串醃漬的。與明太子不同，明太子是鱈魚卵經過鹽漬處理的。
中間是溏心蛋。最上面綠色是日本吉野地區的「人參草」，是一種藥用植物。
以下是店家的介紹：
晶瑩剔透的小鉢中盛放著秋季時節食材——生筋子，
佐以低溫熟成醬油漬的濃郁蛋黃，鹹香與鮮美交織，綿密細緻，入口即化，層次豐富🤍
頂端一抹清新綠意，為濃厚滋味添上雅致平衡
凝縮山海四季的氣息，清雅而不失華美。
11.雲林鰻魚天婦羅手捲、日本豐洲林屋海苔
Eel Tempura Hand Roll Hayashiya Nori (Toyosu)
來個炸物很不錯！！整個搭配起來好好吃，海苔香脆、炸物也酥脆。
以下是店家對這道餐點的介紹：
“品 Shina”日籍主廚嚴選來自鰻魚的故鄉“雲林”的白鰻，
用日本關東地區特有的料理手法：先蒸煮，再燒烤。
鰻魚鬆軟綿密，外層焦香馥郁，再搭配上東京壽司之神愛用的日本豐洲林屋頂級海苔。
https://www.facebook.com/watch/?v=7034515643267894
12.鮟鱇可樂餅、月光米麴、洛神、桂花
Monkfish Croquette w/Rice Koji，Roselle & Sweet Osmanthus
這可樂餅對我來說很體貼！我很喜歡吃可樂餅，因為自己手作好麻煩，可是一般的可樂餅都有牛肉，不吃牛肉的我沒辦法吃有牛肉成分的可樂餅。
今天的可樂餅沒有牛肉，喔耶！！
以下是店家對這道餐點的介紹：
酥脆外衣包裹著細緻柔嫩的鮟鱇魚，
以越光米麴引出溫潤甘香，
洛神的酸韻在舌尖輕輕散開，
尾韻緩緩綻放桂花的清雅芬芳。
13.台東有機水果玉米天婦羅、北海道干貝釜飯
Organic Sweet Corn Tempura & Scallop Kamameshi
這飯對我而言是很厲害的料理！！
米飯是很家常的食材，我只知道可以白飯、粥、炒飯、燴飯的變化。萬萬想不到飯可以這樣運用，我吃了兩大碗！！
不像是炒飯，真的不像，因為每一口味道不太一樣，很難形容，就是好厲害的搭配，在咀嚼的同時，有時候會咬到明太子，明太子與飯粒的Q感不一樣，有點像是協奏曲，口感分明卻又同時存在，很巧妙的結合。
開蓋之際，場面也很棒，彷彿巨星登場的騰雲駕霧。
我有錄影但是其他客人會入鏡，我只好用截圖的，但動態感就要自己想像了。
14.飛龍頭蒔蔬澄清湯
Hiryozu Veg. Clear Broth (Tofu-Vegetable)
收尾的湯品是素雅的，要開始收斂味覺了。
以大量時蔬熬煮幾小時，一次次的反覆過濾澄清。
電影「火上鍋」法國料理也有一種湯品是費時熬煮再費工到達澄清的狀態。
讓我想到2023年在身神戶吃無菜單料理，餐末送上了一杯綠意盈盈的薄荷茶，收斂解膩。
15法國鹽之花 雞蛋布丁
Fleur de Sel Custard Pudding
這個布丁看起來一般般，吃起來很意外，連同行的婆婆也大讚好吃！！作為今天這餐的句點，份量不會太多，味道不過於甜膩，感到很圓滿，靈魂與身體飽足又充實！
謝謝廚師詳細的解說，店員們好親切，很周到！！廚師技術很純熟，觀賞現作料理真的是美食秀！餐廳團隊很有效率，大家吃布丁的時候，大部分鍋盤都已經洗好了，基本功很熟練。
這次用餐真的是很特別的美食之旅，餐廳的氣氛很輕鬆，視覺、味覺、嗅覺、觸覺都感到新奇！目不暇給又繽紛多姿，心靈很充實，為我的見識開啟了新的篇章。
非常謝謝婆婆與Andy遠道而來，非常非常難得能夠見面共餐，很感謝種奇妙因果有機會結識、有這樣奇妙的緣分，希望這天晚上的美好能永遠記住，所以寫了這篇文章。
關於這間餐廳的店內空間相關如下：
The End
P.S
品 Galerie Shina Omakase
台北市信義區信義路六段15巷2號一樓 預約專線0910-368-537
午餐時段 12:00~14:00 晚餐時段 18:00~20:00
光之翼 
[…] 品 Galerie Shina Omakase 餐點篇 […]
讚讚